农药残留关系到食品安全，是重要的食品检测项目。目前，食品中农药残留检测方法很多。除了很常用的色谱-质谱外，还有光谱、毛细管电泳、免疫测定、酶抑制等检测技术。

农药残留是指使用农药后一段时间内未分解但残留在生物体、收获物、土壤、水和大气中的痕量农药血浆、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作物的农药，其中一些附着在作物上，一些分散在土壤、大气、水和其他环境中，环境中残留的一些农药会被植物吸收。残留农药通过植物果实、水和大气直接到达人和牲畜，或通过环境和食物链传递给人和牲畜。农药残留去除剂可以降解水果和蔬菜表面的农药残留。

1、农药残留检测：光谱法

该方法基于有机磷农药和特殊显色试剂的某些官能团或水解还原产物在特定条件下发生的氧化、磺化、酯化、络合等化学反应，产生特定波长的显色反应，用于定性或定量（有限）测定。

2、农药残留检测：色谱法

（1） 薄层色谱法（TLC）

薄层色谱（TLC）是一种成熟且应用广泛的微量快速检测方法。它在测定农药残留方面有其独特的用途。它不仅是一种重要的分离方法，也是一种定性和定量的分析方法。

在检测过程中，使用适当的溶剂提取有机磷农药。经纯化和浓缩后，有机磷农药在薄层硅胶板上分离和显影。显色后，将Rf值与标准有机磷农药进行比较，以便用仪器进行定性或定量测定。

（2） 气相色谱法（GC）

该方法是将提取、纯化和浓缩的有机磷农药注入气相色谱柱。在程序加热和蒸发后，不同的有机磷农药在固相中分离。经不同检测器检测和扫描后，绘制气相色谱图。质量由保留时间确定，定量值通过将峰或峰面积与标准曲线进行比较来确定。可以同时以高灵敏度和高精度确定多个分量。色谱条件的优化设置是气相色谱技术的关键。

（3） 高效液相色谱法（HPLC）

高效液相色谱（HPLC）是在液相色谱柱色谱的基础上发展起来的一种色谱分析方法，它引入了气相色谱的原理并对其进行了改进，因为它可用于分析高沸点但不易蒸发、热不稳定和极性强的农药及其代谢物；可与柱前提取、纯化、柱后荧光衍生反应和质谱联用，易于实现自动分析；同时，一些新型检测器的出现在一定程度上提高了HPLC的检测灵敏度。与气相色谱法相比，该方法分离效率高，灵敏度高，检测速度快，适用范围广。

3、农药残留检测：气相色谱-质谱联用仪

色谱-质谱技术不仅发挥了色谱的高分离能力，还发挥了质谱的高识别能力。当多个残留物同时存在时，它可以用于定性和定量分析，特别是用于多残留物分析。GC-MS是一种相对成熟且应用广泛的GC/MS技术。它不仅具有气相色谱的高分离性能，而且具有通过质谱法准确鉴定化合物结构的特点。它可以同时达到定性和定量检测的目的。主要用于农药代谢产物、降解产物和多残留检测。